Youtube
Home /
Facebook
Instagram
Youtube
Home /
Ranní uzávěrka, počítání tržby, zápis do pokladní knihy. Přicházejí zaměstnanci, přebírá se zboží, kontroluje se čistota provozu a odhalují se nečekané závady. To je jen malá část každodenní rutiny provozu. Je to role manažera podniku, bez které nelze začít den.
Od šéfkuchaře se naopak očekává bezproblémový chod kuchyně. Ta je srdcem každého podniku a udává tempo. Co bylo jednou naplánováo, musí být také splněno – včas a kvalitně. Správné načasování přípravy denního menu, kontrola surovin pro nabídku à la carte, improvizace a časová tíseň. Stres je běžnou ingrediencí v každém provozu.
Stres a plánování
Bývá nepsaným pravidlem, že každá směna by po sobě měla zanechat pořádek, případně něco připravit pro tu následující. Ne vždy je to však možné – stát se může cokoli… Zaměstnanec nepřišel do práce, dodavatel se zbožím měl zpoždění, zákazník přišel s požadavkem na neohlášenou akci a tak dále.
Snad největší zkouškou schopností personálu je nečekaná ztráta zkušeného zaměstnance. Kvalita kuchyně se přece nejlépe projeví při plném nasazení během „náporu“ a ne ve chvíli, kdy je podnik poloprázdný. Jak se říká: „langsam, aber sicher.“
Dopolední tlak na provoz je intenzivní a vrcholí v době oběda. Ani poté však není času nazbyt. Je třeba doplnit zásoby a začít s přípravami na další den. Po příchodu večerních hostů už na to často není prostor. Den, jako vždy, končí úklidem.
V celém tomto kolotoči povinností a problémů zůstává jeden úkol, který se většinou odkládá na později – plánování menu na další týden. Běžně se stává, že po náročném pracovním dni si tuto „domácí úlohu“ plní šéfkuchař ve svém volném čase. Pokud do procesu vstupuje také manažer, který plán schvaluje, je nutné počítat s následnými úpravami. Následuje rozpis surovin, přepočet množství na počet porcí a vytvoření objednávky.
Fudoma pomáhá
Využití technologií při řízení provozu nemá za cíl nahradit zaměstnance, ale umožnit jim věnovat co nejvíce času a energie tam, kde to má skutečný smysl. Plánování a objednávání lze dělat na papíře, v Excelu nebo v textovém editoru. Dá se to však dělat i takto:
Otevřete aplikaci Fudoma
Vyhledáte recepturu, kterou chcete zařadit do menu
Třemi kliknutími myši ji přidáte na konkrétní den
Kroky 2 a 3 opakujete, dokud není menu finální
Ke každé receptuře nastavíte počet porcí
Vygenerujete nákupní seznam s přesným množstvím surovin, který můžete přímo odeslat dodavateli
Zkopírujete rozpis týdenního menu a zveřejníte ho
Hotovo
Je to jednoduché a rychlé. Změny lze provádět online, takže se na plánování menu může podílet více lidí současně. Navíc Fudoma disponuje rozsáhlou databází receptur, ze které lze čerpat inspiraci. Je to výhodné také v případě, že se na skladě hromadí některá surovina – pro tu pak lze snadno najít využití.
Šéfkuchař tak rychle získá nákupní seznam s přesným množstvím surovin – co, kolik a kdy objednat. Manažer má kontrolu nad plánováním a přístup k rozpisu menu, který lze poslat do tisku. Majitel má jistotu, že se objednává pouze tolik surovin, kolik je skutečně potřeba, a že je v kuchyni zachována konzistentní kvalita. Díky zaznamenané historii plánování mohou všichni jednoduše zkontrolovat, zda se příliš často neopakují stejná jídla. Stávající databázi receptur lze upravovat nebo doplnit o vlastní recepty.
Gastro je láska
Navzdory každodennímu vysokému pracovnímu nasazení a zvýšenému krevnímu tlaku je práce v gastronomii něco, co si mnozí z nás zamilovali. Pocit vítězství nad náročným pracovním dnem a pocit dobře odvedené práce je něco, co nás žene vpřed.
Fudoma je nástroj, který umožňuje šetřit čas při manuálních procesech plánování. Čas, který pak můžete investovat do práce, která vás baví a která přináší hodnotu vašemu personálu i vašim hostům.
Ľudovít D., Zakladatel Fudoma
