Gastronomie je rychlá, dynamická a plná rozhodnutí, která se dělají za pochodu. Každý den přináší nové výzvy – od organizace provozu, přes tým, až po neustálý důraz na efektivitu a kvalitu.
Pokud jste četli náš předchozí článek, už víte, že Fudoma vznikla jako praktická odpověď na reálné situace, které v gastronomii zažívají majitelé, manažeři i celý personál. V prostředí, kde je tempo vysoké a prostor pro dlouhé plánování minimální, přináší Fudoma systém, který pomáhá mít věci pod kontrolou.
Proto je na místě položit si jednoduchou otázku:
Pro koho je Fudoma určena a jaké oblasti každodenního gastro provozu dokáže efektivně podpořit?
Fudoma je určena pro všechny gastro provozy, které chtějí mít ve svém podnikání pořádek, přehled a funkční systém. Pomáhá nastavit plynulé fungování bez ohledu na velikost nebo koncept provozu.
Vytvořili jsme ji především jako oporu pro majitele, manažery a kuchaře gastro provozů, kteří zodpovídají za každodenní chod podniku i jeho směřování. Naším cílem je podpořit tyto lidi v tom, aby mohli každý den pracovat klidněji, efektivněji a s větší jistotou.
Klíčové funkce v praxi
V praxi:
K dispozici máte databázi s více než 3 000 recepturami z domácí i světové kuchyně. Konkrétní receptury si podle potřeby můžete přizpůsobit do vlastních receptur tak, aby odrážely váš styl, postupy a kvalitu, kterou chcete dlouhodobě udržet. Váš nový kuchař se například snadno zorientuje, vaří podle nastavených receptur a kvalita jídel zůstává stejná bez ohledu na změnu personálu. Stejná kvalita jídla = spokojený zákazník.
V praxi:
Manažer připraví menu na celý týden během několika minut několika kliknutími, bez chaosu v papírech a poznámkách. Takto jednoduše si na dané datum naplánujete týdenní menu, à la carte menu, sezónní menu nebo catering.
V praxi:
Systém přesně vypočítá potřebné množství všech surovin na menu – bez zbytečných přebytků a improvizace. Získáte seznam, který je připraven k odeslání dodavatelům. Zjednodušeně – objednáváte jen tolik zboží, kolik skutečně potřebujete. To vede k optimalizaci nákladů a zajišťuje čerstvost surovin.
Fudoma pomáhá vytvářet prostředí, ve kterém má každý jasné místo, procesy dávají smysl a provoz funguje klidněji i v náročných momentech. Pokud se v těchto situacích poznáváte, Fudoma je přirozenou součástí vašeho podnikání.
„Protože gastro si zaslouží systém, který mu rozumí.“
Silvia T. FUDOMA
Ranní uzávěrka, počítání tržby, zápis do pokladní knihy. Přicházejí zaměstnanci, přebírá se zboží, kontroluje se čistota provozu a odhalují se nečekané závady. To je jen malá část každodenní rutiny provozu. Je to role manažera podniku, bez které nelze začít den.
Pracoval jsem jako kuchař v několika restauracích. Práce znamenala dlouhé hodiny – dvanáctihodinové směny byly běžné. Krátký a dlouhý týden měly své kouzlo, zejména ten krátký. Každodenní rutina k práci patřila, ale motivací bylo učit se novým věcem. Pokud bylo i finanční ohodnocení přiměřené, dalo se to zvládnout.
Čas: Nejdražší ingredience, kterou si v gastronomii za peníze nekoupíte.
Ve světě gastronomie má téměř všechno svou jasnou cenovku – suroviny, moderní vybavení kuchyně či pronájem prostoru. Všechno, co nám usnadňuje proces a řešení situací. To, co si však za peníze nikdy nekoupíme, je čas
